Kürbis-Quinoa-Salat

Name: Kürbis-Quinoa-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Quinoa; 400 g Kürbis, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt; 2 EL Olivenöl; Salt und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL Paprikapulver; 3 EL Olivenöl; 2 EL Balsamico-Essig; 1 TL Honig; Salt und Pfeffer nach Geschmack; 50 g Feta-Käse, zerbröselt; 30 g Kürbiskerne, geröstet

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Dieser Kürbis-Quinoa-Salat bringt herbstliche Farben und Aromen auf Ihren Teller. Mit geröstetem Kürbis, nahrhafter Quinoa und einer Vielzahl frischer Zutaten bietet dieses Rezept nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch für den Gaumen. Perfekt gewürzt und garnished mit nussigen Toppings, eignet sich dieser Salat ideal als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Gegrilltem. Nutzen Sie die Nährstoffe des Kürbisses und die Kombination aus Geschmack und Textur, um einen gesunden und köstlichen Salat zu kreieren, der sich hervorragend für jede Gelegenheit eignet.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-12T08:06:46.865Z

Die Kombination aus nahrhaftem Quinoa und herbstlichem Kürbis sorgt für einen geschmackvollen Salat, der sowohl warm als auch kalt serviert werden kann.

Die gesundheitlichen Vorteile von Quinoa

Quinoa ist nicht nur ein schmackhafter Bestandteil dieses Salats, sondern auch ein echtes Superfood. Sie ist reich an Proteinen, Ballaststoffen sowie wichtigen Mineralstoffen wie Eisen und Magnesium. Diese Nährstoffe unterstützen nicht nur die Muskelregeneration, sondern fördern auch ein gesundes Herz-Kreislauf-System.

Besonders wertvoll ist Quinoa für Menschen mit Glutenunverträglichkeit, da sie von Natur aus glutenfrei ist. Durch den hohen Gehalt an essenziellen Aminosäuren ist sie zudem eine hervorragende Eiweißquelle und eignet sich besonders gut für eine pflanzliche Ernährung.

Kürbis: Ein herbstliches Gemüse

Kürbis gehört zu den bekanntesten Gemüsesorten des Herbstes und bietet nicht nur ein farbenfrohes Aussehen, sondern auch viele gesundheitliche Vorteile. Er ist reich an Beta-Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Dieses Vitamin ist für die Augengesundheit und ein starkes Immunsystem unerlässlich.

Durch seine natürliche Süße und die cremige Konsistenz beim Rösten bringt der Kürbis eine aufregende Geschmackskomplexität in diesen Salat. Zudem enthält er wichtige Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und zur Sättigung beitragen, was ihn zu einer großartigen Zutat für eine gesunde Ernährung macht.

Variationsmöglichkeiten für den Salat

Ein großer Vorteil des Kürbis-Quinoa-Salats ist seine Vielseitigkeit. Fühlen Sie sich frei, saisonales Gemüse wie Spinat, Rucola oder verschiedene Nüsse hinzuzufügen, um zusätzliche Texturen und Aromen zu erzeugen. Auch die Zugabe von Trockenfrüchten wie Cranberries oder Aprikosen kann eine süße Note hinzufügen und das Gericht noch interessanter machen.

Für eine herzhaft-pikante Note könnten Sie auch gebratene Halloumi-Stücke oder geräucherten Lachs integrieren. Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, sodass Sie den Salat ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack anpassen können.

Zutaten

Hauptzutaten

250 g Quinoa
400 g Kürbis, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
2 EL Olivenöl
Salt und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Paprikapulver

Für das Dressing

3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
1 TL Honig
Salt und Pfeffer nach Geschmack

Zum Garnieren

50 g Feta-Käse, zerbröselt
30 g Kürbiskerne, geröstet

Zubereitung

Quinoa kochen

Quinoa in einem Sieb abspülen und in einem Topf mit 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa das Wasser aufgenommen hat.

Kürbis rösten

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Kürbiswürfel mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 20-25 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.

Gemüse zubereiten

In einer großen Schüssel Paprika und Zwiebel mit der gekochten Quinoa und dem gerösteten Kürbis vermengen.

Dressing zubereiten

Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.

Anrichten

Das Dressing über den Salat gießen, gut vermengen und mit zerbröseltem Feta und gerösteten Kürbiskernen garnieren.

Tipps zur Zubereitung

Um sicherzustellen, dass die Quinoa perfekt gegart wird, spülen Sie sie gründlich ab, um Bitterstoffe zu entfernen. Achten Sie darauf, das Verhältnis von Quinoa zu Wasser korrekt zu halten. Vermeiden Sie Überkochen, damit die Körner schön locker bleiben und ein angenehmes Mundgefühl bieten.

Beim Rösten des Kürbisses ist es wichtig, ihn gleichmäßig auf dem Backblech zu verteilen, damit er gleichmäßig garen kann. Überfüllen Sie das Blech nicht, da dies das Rösten beeinträchtigen kann.

Lagerung des Salates

Der Kürbis-Quinoa-Salat lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Er bleibt bis zu drei Tage frisch, wenn er in einem luftdichten Behälter gelagert wird. Dies macht ihn zu einer idealen Option für Meal Prepping oder als schnelles Mittagessen für unterwegs.

Achten Sie darauf, das Dressing getrennt zu lagern, um zu verhindern, dass das Gemüse oder die Quinoa zu weich werden. Mischen Sie alles erst kurz vor dem Servieren, damit der Salat seinen frischen, knackigen Biss behält.

Serviervorschläge

Dieser Kürbis-Quinoa-Salat ist nicht nur eine köstliche eigenständige Mahlzeit, sondern kann auch als Beilage serviert werden. Er passt hervorragend zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch und ergänzt jedes herzhafte Essen mit seiner frischen und nahrhaften Note.

Für besondere Anlässe können Sie den Salat in großen Schalen anrichten und mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander dekorieren. Dies gibt dem Gericht nicht nur Farbe, sondern hebt auch die Aromen des Salats hervor.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, dieser Salat eignet sich hervorragend zur Vorbereitung. Lagern Sie das Dressing separat, um die Frische zu erhalten.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Natürlich! Fügen Sie Ihr Lieblingsgemüse hinzu oder was Sie gerade zur Hand haben.